Aldocook - 45 e 45+ - Risi e bisi + Vellutata di baccelli di piselli

Aldocook con bonus track: Risi e bisi e vellutata di baccelli di piselli

Tempo occorrente per la preparazione:
20 minuti circa, cottura: 12-15 minuti (risi e bisi)
15 minuti circa, cottura: 30-35 minuti (vellutata)

Livello: facile

Ingredienti per 2 persone
(Risi e bisi):
1/2 kg di piselli freschi, sgranati
2 pugnetti a testa di riso
1 cipolletta
Olio evo e burro qb
Dado qb
Sale qb
Acqua qb

(Vellutata di baccelli):
Le bucce dei piselli di cui sopra
1 cipolletta
300 ml di latte
600 ml di acqua
olio, sale qb

Un aldocook speciale, con anche una ricetta plus! Risi e bisi è un piatto tipico della tradizione veneta, favoloso nel momento primaverile in cui ci sono i piselli freschi. La ricetta è quella originale proveniente da gelsomino, il ricettario sopraffino di mamma (padovana doc, quindi c'è da fidarsi!). Il plus è rappresentato da una ricetta che abbiamo trovato tra quelle del bimby (ma si può fare tranquillamente anche senza, basta avere un potente frullatore o un minipimer). ALl'inizio eravamo poco convinti, l'idea di mangiare le bucce di piselli non ci sembrava eccezionale, poi l'abbiamo provata e si è rivelata vincente. L'abbinata consente pranzo e cena!

Aldocook - 44 - Leocook presenta: Pane con lievito madre

Leonardo presenta: pane con lievito madre

Tempo occorrente per la preparazione: 20 minuti circa, lievitazione: 4+2 ore; cottura: 30 minuti 

Livello: medio (occorre una certa manualità)

Ingredienti per 1 pagnotta
200 gr. lievito madre
200 gr. farina (poi aggiunta un po’)
180 ml acqua tiepida
olio, sale, qb

Da alcuni anni mi cimento col lievito madre, ma molto di recente il mio primo adorato nipote Leonardo ha imparato a scuola a coltivare la madre e a panificare. E ha stracciato tutta la famiglia! Gli viene un pane bellissimo e tutto buchi. Per questo gli ho chiesto di svelarci i suoi segreti di panificatore in erba. Ecco il suo video!
Un ringraziamento speciale al maestro Pietro, papà del lievito madre di Leo!
GRANDE LEO!! Notare i meravigliosi camei dei fratelli!

Aldocook - 43 - La piadina di casa Torre

La piadina di casa Torre

Tempo occorrente per la preparazione: 20 minuti circa, cottura: 20 minuti (dipende dal numero di piadine

Livello: facile
Ingredienti per 8-10 piadine:
1/2 kg di farina
10 - 12 gr. di sale
45-50 gr. di olio
circa 350 gr. di acqua

Un nuovo aldocook dopo tanto tempo, approfittando della quarantena impostaci dal Covid-19 e dal mantra #iorestoacasa
La mia amica Tania mi ha chiesto su Facebook la ricetta di casa Torrebruno della piadina, ho pensato quindi di fare un aldocook che mostrasse questa ricetta che tutta la famiglia ama e prepara. Le versioni della piadina romagnola sono tante quante sono le famiglie che la preparano, mi perdoneranno le rezdore romagnole se non utilizzo lo strutto! Nella versione che facciamo noi usiamo l'olio, per garantire massimo sapore, se possibile, il fondo di cottura di un arrosto, così un po' di grassi animali sono assicurati! La ricetta è semplicissima, il trucco sta nel capire qual è il giusto grado di idratazione tra farina e acqua, per evitare che vengano piadine durissime o che siano impossibili da stendere. Lo spessore è un altro tema che fa storia a sé: a noi piacciono un po' alte, diciamo sui 2-3 mm, ma alcuni la fanno quasi sfogliata, altri anche più alta. Per l'impasto, nel video ho usato un mix tra tipo 2 e integrale, entrambe provenienti dall'Azienda Agricola Zavoli, sulle colline riminesi. Ovviamente si può fare anche con la farina bianca (0 o 00), ma con una punta integrale secondo me viene molto saporita. Viene benissimo anche con la farina di farro. Buon divertimento e buone piadine a tutti!

Aldocook 42 - Melanzane ripiene (e peperoni)

Melanzane ripiene (e peperoni)

Tempo occorrente per la preparazione: 2 ore circa, cottura: 30-40 minuti

Livello: difficile.
Ingredienti per 4-6 persone:
6 melanzane piccole e un po’ “ammusciunite”
3-4 peperoni lunghi
4-5 pomodori maturi da sugo
1/2 pagnotta di pane pugliese non freschissimo
1 uovo
50 grammi di parmigiano reggiano
Olio, aglio, prezzemolo, basilico, sedano qb

Un nuovo aldocook dopo tanto tempo, approfittando delle vacanze estive al campeggio in Abruzzo e della disponibilità di papà, maestro assoluto di cucina abruzzese (e non solo). Le melanzane ripiene sono un piatto tipico non di tutto l'Abruzzo, ma specificatamente di Torino di Sangro, paese d'origine della famiglia Torrebruno. La nonna Wanda le faceva in maniera impareggiabile, noi cerchiamo di seguire le sue orme! Si tratta di un piatto complicato e lungo da preparare, ma in grado di solleticare i nostri palati come poche preparazioni al mondo. L'aspetto forse più originale e sorprendente è che non è presente carne nel ripieno, la melanzana viene svuotata e poi riempita di ... sé stessa!

Aldocook - 41 - Cappesante gratinate

Cappesante gratinate

Tempo occorrente per la preparazione: 20 minuti, cottura: 12 minuti
Livello: medio-facile.
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 4 persone:
7-8 cappesante
7-8 gamberoni
Pan grattato qb
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo qb
Aromi per pesce qb
Olio evo qb

Un nuovo aldocook dopo tanto tempo, con la grafica rinnovata che Anna mi ha regalato! Ci siamo appassionati di cappesante durante l'estate passata in Bretagna e Normandia, loro le utilizzano molto (ovviamente annegate nel burro, come tutto in Francia...) e ne siamo diventati dipendenti! Non possiamo andare a Chioggia senza acquistarle e prepararle: a noi piacciono molto nella versione supersemplice gratinata e passata in forno. Usando il forno tradizionale anziché il piatto crisp occorre aumentare un pio' i tempi di cottura (diciamo 25-30 minuti).

Aldocook - 40 - Minestra di tenerumi

 Minestra di tenerumi

Tempo occorrente per la preparazione: 20 minuti, cottura: 30 minuti (20 per il brodo, 7-10 per la pasta)
Livello: medio-facile.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di pasta tipo linguine o spaghettini
1/2 kg di tenerumi
2 pomodori
1 spicchio d'aglio
2 litri di acqua
1 zucchina
olio evo, sale, pepe qb

Un nuovo aldocook dopo tanto tempo, girato quasi un anno fa (e, nota di colore...27 kg fa!). I tenerumi sono una verdura molto poco usata al nord, ma molto popolare in Sicilia: sono le foglie delle cosiddette zucchine serpente. A noi le porta cortilia nei mesi autunnali, sono buonissime!
Buon appetito e alla prossima puntata di Aldocook!

Aldocook - 39 - Polpo sottaceto (conserva)

 Polpo sottaceto (conserva)

Tempo occorrente per la preparazione: 20 minuti, cottura: 40 minuti + 1 ora di attesa.
Livello: facile.
Ingredienti per 4 vasetti grandi:
2 polpi di piccole-medie dimensioni
3-4 spicchi d'aglio
un mazzo di menta
aceto di vino bianco qb

Un nuovo aldocook dopo tanto tempo, una conserva che a noi piace tantissimo. La ricetta è una rielaborazione di una ricetta trovata su La cucina italiana. Perfetta per l'estate!
Buon appetito e alla prossima puntata di Aldocook!

Aldocook - 38 - Gamberoni agli agrumi

 Gamberoni agli agrumi (ricetta veloce)

Tempo occorrente per la preparazione: 20 minuti, cottura: 20 minuti.
Livello: facile.
Ingredienti per due persone:
500-600 gr di gamberoni
un'arancia
un limone
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di farina bianca
un bicchierino di grappa
olio evo qb
prezzemolo un ciuffetto.

Un nuovo aldocook nel nuovo formato veloce, sempre montata dalla mia geniale cameraman (o camerawoman?)
La perla della ricetta è ovviamente la flambatura! Ricetta molto gustosa e veloce da realizzare, per chi come noi ama i gamberoni assolutamente da provare.
Buon appetito e alla prossima puntata di Aldocook!

Aldocook - 37 - Pesce spada in crosta di patate (ricetta veloce)

 Pesce spada in crosta di patate (ricetta veloce)

Tempo occorrente per la preparazione: 10 minuti, cottura: 20 minuti.
Livello: molto facile.
Ingredienti per due persone:
2 fette di pesce spada
olio evo
prezzemolo qb
1 patata
4 fettine di aglio.

Frutto di una preziosa collaborazione col mio abituale cameraman, che cerca di lavorare il meno possibile e soprattutto sostiene che lo stile che ho dato alle mie ricette sia un po' old e necessiti di un bagnetto di rinnovamento potente, ecco un nuovo formato per le ricette rapide, che abbiamo sperimentato in questa occasione. Nel caso specifico il cameraman Anna ha realizzato oltre alle foto che ha poi montato in slow motion anche la ricetta, sotto attenta guida dello chef. Fateci sapere se il nuovo formato vi piace: più dinamico e rapido, anche se dovete rinunciare alla mia simpatia :)
Buon appetito e alla prossima puntata di Aldocook!

Aldocook - 36 - Pasta risottata alla zucca

 Pasta risottata alla zucca

Tempo occorrente per la preparazione: 15 minuti, cottura: 40 minuti
Livello: facile
Ingredienti per due persone:
200 gr di pasta tipo tubetti o mezzi rigatoni
1/2 zucca
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo
1 cucchiaio di olio evo
sale, pepe, erbe aromatiche qb

Dopo una lunga sosta torna Aldocook con un primo piatto molto particolare e dietetico (ahinoi ci siamo rimessi a dieta e stavolta si fa sul serio!). La pasta risottata è pasta che viene fatta cuocere nel suo condimento, anziché essere cotta in acqua, scolata e condita. Si chiama così, perché si prepara come un risotto!
Si tratta di una ricetta molto gustosa, mio adattamento da una delle ricette che sono arrivate con la verdura di Cortilia, ovviamente se non si è a dieta è possibile usare un po' più di olio. A me mancava il rosmarino, ho sopperito con un mix di erbe, ma nella ricetta originale ne era previsto un rametto.
Ah nota di colore: può diventare un piatto vegano (a patto che, contrariamente a ciò che ho fatto io...si usi il brodo di carne!)

Aldocook - 35 - Gnocchi alla borraggine

 Gnocchi alla borragine

Tempo occorrente per la preparazione: 20 minuti, cottura: 3 minuti
Livello: facile
Ingredienti: Ingredienti per 2 persone: 1/2 kg di borraggine, una decina di pomodorini, 1/2 cipolla, una manciata di pinoli, 2 foglie di salvia, 300 gr di gnocchi di patate, olio evo, sale qb

Dopo una lunga sosta torna Aldocook con un primo piatto molto particolare: da quando abbiamo fatto l'abbonamento a Cortilia (www.cortilia.it) abbiamo imparato ad apprezzare un po' di verdure che non conoscevamo o che non sono così usuali (come ad esempio la barba dei frati, il cavolo nero, oppure, per l'appunto la borragine). Qui l'ho preparata come condimento per degli gnocchi (purtroppo comprati, ma di ottima qualità), assieme a pomodorini freschi e pinoli, un accostamento che a noi è piaciuto moltissimo! In alternativa le grandi foglie di borragine si possono passare in pastella e friggere (come si fa con la salvia) e sono deliziose, oppure possono essere utilizzate come classico ripieno dei pansoti liguri. In ogni caso è una verdura poco nota ma davvero saporita!
Ah nota di colore: si tratta di un piatto vegetariano!

Aldocook - 34 - Pasta broccoli e ceci brodosa

 Pasta broccoli e ceci brodosa

Tempo occorrente per la preparazione: 10 minuti, cottura: 25 minuti (a seconda del tempo di cottura della pasta)
Livello: facile
Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: due broccoli, una scatola di ceci lessati, mezza cipolla piccola, acqua circa 1,5 l, 250 grammi di pasta corta tipo tubetti o mezze penne, sale, pepe, olio evo, qb

Ho assaggiato questo piatto dalla mia collega Patty, la quale mi ha svelato la ricetta e mi ha dato il permesso di girare il video. Io ne vado pazzo, è un brodo perfetto per le sere invernali! Grazie Patty!

Aldocook - 33 - Crema di crauto rosso e speck

 Crema di crauto rosso e speck

Tempo occorrente per la preparazione: 10 minuti, cottura: 35 minuti
Livello: facile
Ingredienti: 1/2 crauto rosso, 300 gr di patate, 1 spicchio d'aglio, 700 ml di acqua, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, 2 fette di speck tagliate grosse
NB: se non si aggiunge lo speck alla fine, ricetta vegana

Dopo quasi un anno di vergognoso silenzio, ecco una nuova puntata! Un'altra ricetta ispirata dalle consegne di Cortilia: rielaborazione di una ricetta trovata nel web che esplora una delle nostre ultime passioni: le creme o vellutate che dir si voglia. Per l'Aldocook abbiamo usato il nostro amato ventennale Bimby, ma ovviamente è possibile preparare questa ricetta anche senza.
In definitiva una ricetta notevolissima: il colore è bizzarro, ma il sapore è buono...certo, deve piacere il cavolo!

Aldocook - 32 - Rosti di topinambur

 Rosti di topinambur

Tempo occorrente per la preparazione: 10 minuti, cottura: 10 minuti
Livello: medio
Ingredienti: 4-5 topinambur (circa 1/2 kg), un pezzetto di cipolla bianca, 2 cucchiai di farina 00, mezzo bicchiere di latte, 2 uova, olio extra vergine di oliva, sale, pepe,
NB: ricetta vegetariana

I topinambur sono una nostra grande passione, che da quando siamo felicemente abbonati a Cortilia non manca mai nel nostro menu settimanale. Cercavo un modo originale per prepararli (oltre al grande classico in padella) e così, facendo un mix di varie ricette trovate su Internet e mettendoci un po' di inventiva, ho escogitato questa ricetta di grande effetto e suprema libidine. Il topinambur resta croccante, ma cuoce grazie al formato alla julienne, che ne esalta il sapore.
Semplice da realizzare (unica difficoltà: bisogna saper girare una frittata!) e goduriosa da mangiare sia caldo sia freddo, magari servita tagliata a quadretti come originale antipasto. Tutti quelli che l'hanno provata ne sono rimasti entusiasti!

Aldocook - 31 - Zuppa di cipolle della signora Guglielminetti

 Zuppa di cipolle della signora Guglielminetti

Tempo occorrente per la preparazione: 10 minuti, cottura: 40 minuti
Livello: facile
Ingredienti: 4-5 cipolle bianche grosse, un bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di farina 00, 1 litro di brodo, sale, olio extra vergine di oliva, salvia

Questa zuppa di cipolle, simile alla famosa Soupe à l'oignon francese, è una ricetta piemontese di cui siamo debitori alla mamma di un collega di banca di papà Torre, il mitico Andreini, uno degli uomini più forti a tennis contro cui io abbia avuto l'avventura di giocare, nonché battutista dallo sconcertante humor inglese. Sua mamma prepara questa meravigliosa zuppa, piatto davvero sopraffino. Ovviamente io ho messo del brodo di dado (questo passava il convento) ma tengo a precisare che usando un brodo vero il risultato è migliore. Se si utilizza del brodo (di dado o vero fate voi) vegetale, il piatto in questione è non solo vegetariano, ma financo vegano (pensa te!), il che mi porta a dedicare questa puntata di Aldocook ai miei amici vegetali, in particolare a Luigi e alla Vale. Il set è la cucina dei miei suoceri in quel di Albino city (BG), grazie anche a loro per l'ospitalità! Enjoy!

Aldocook - 30 - Guacamole

 Guacamole

Tempo occorrente per la preparazione: 5 minuti, cottura: non prevista
Livello: molto facile
Ingredienti per un aperitivo per 4 persone: 1 avocado molto maturo, 1 pomodoro maturo, una cipolla piccola, il succo di 1 limone, sale, pepe, peperoncino qb. Ah e vi dovete procurare dei nachos, proprio per forza!

Per il trentesimo (!!!) Aldocook una delle mie passioni, che allieta i miei ospiti nella stagione in cui gli avocados sono maturi: la salsa Guacamole. Originaria del Messico e inventata dagli Aztechi (grazie Wikipedia!) questa salsina è il necessario complemento dei nachos e piace davvero a tutti. Questa è la versione di casa Torrebruno, codificata da mia sorella Anna.
Una variante golosa, che la trasforma da antipasto semplice ad antipasto rinforzato prevede di utilizzarla per i gamberi: si lessano dei bei gamberettoni belli seri e li si affonda nella Guacamole, per una libidine assicurata. Buon appetito!

Il vegetariano matto

Il Vegetariano matto (nella foto) è un sugo pronto realizzato da un'azienda abruzzese, Ursini (http://www.ursini.com) scoperta da me e Anna un po' per caso, un po' perché siamo viziosi, un paio di anni fa, quando ci imbattemmo nei suoi prodotti durante una gita sul Gran Sasso.

Ora, ovviamente aldocook è tendenzialmente contrario ai piatti, sughi, ecc. pronti, ma quando la qualità è elevata e la libidine è somma (e magari il tempo è poco, come accade nei giorni lavorativi) si può anche fare uno strappo alle regole.  Anche perché Ursini (che è fisicamente a Fossacesia, uno dei miei luoghi prediletti abruzzesi, con la sua splendida basilica di San Giovanni in Venere che guarda dall'altro l'Adriatico, verde come i pascoli dei monti) fa tutto in maniera artigianale e utilizzando le leggendarie olive della zona, che garantiscono ai suoi prodotti un sapore davvero unico. 

Il vegetariano matto fa parte dei 5 sughi della vita, una linea di 5 sughi pronti uno più delizioso dell'altro ed è tra questi il nostro preferito. Ci sono principalmente olive, carciofi, noci e pomodori verdi. Una sinfonia di sapore da leccarsi i baffi! Purtroppo Ursini non fa e-commerce diretto, ma di recente abbiamo trovato i suoi sughi a Milano da Eataly: se non avete occasione di andare a Fossacesia, e siete in zona Milano, potete recuperarlo così!

Con un vasetto si condisce mezzo kg di pasta e il prezzo si aggira su poco meno di 5 euro. La qualità costa, non è un mistero, ma fidatevi, ne vale la pena. Sta benissimo con le penne rigate o con le caserecce (per esempio quelle di Libera della foto, così mangiate una pasta buonissima e coltivata su terre liberate dalla mafie!) accompagnate da un buon vino bianco per esempio, per restare in zona, da un Pecorino "Giocheremo con i fiori" di Torre dei Beati.

Aldocook - 28 - Sèpe in tocio (Seppie in umido)

 Sèpe in Tocio (Seppie in umido)

Tempo occorrente per la preparazione: 20 minuti, cottura: 120-150 minuti
Livello: medio
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di seppie, 2 spicchi d'aglio, una piccola cipolla bianca, un bicchiere di vino bianco secco, un barattolo di polpa finissima di pomodoro, acqua, olio extravergine d'oliva qb. Per il riso di accompagnamento: 200 gr di riso, 1/2 litro d'acqua, dado granulare, mezzo spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva qb oppure otto fette di polenta grigliate

Una ricetta tradizionale veneta il cui segreto è far cuocere le seppie per tantissimo tempo a fuoco basso, in maniera che divengano morbidissime. Come sempre per le ricette di pesce, è stata girata a Chioggia, dopo rifornimento al mercato del pesce dal pescivendolo dagli occhi di ghiaccio, Stefano.

Aldocook - 27 - Catalana di gamberi

 Catalana di gamberi

Tempo occorrente per la preparazione: 20 minuti, cottura: 5-6 minuti
Livello: medio-facile
Ingredienti per 4 persone: 15-20 fiori di zucchina, un uovo, 4 cucchiai di farina, mezza bustina di lievito in polvere, mezza tazzina da caffè di birra, sale qb, olio per friggere

Una ricetta scoperta da poco, ma che in famiglia piace tantissimo a tutti...soprattutto quando si va a Chioggia (dove è stato girato il filmato) e si possono acquistare i gamberi dal mitico Stefano, al mercato del pesce.
Una chicca nel video: un haiku composta a quattro mani da me e Anna ingentilisce il tutto, così come avviene con una particolarissima "hidden scene"...

Aldocook - 26 - Frittelle di fiori di zucchina

 Frittelle di fiori di zucchina

Tempo occorrente per la preparazione: 20 minuti, cottura: 5-6 minuti
Livello: medio-facile
Ingredienti per 4 persone: 15-20 fiori di zucchina, un uovo, 4 cucchiai di farina, mezza bustina di lievito in polvere, mezza tazzina da caffè di birra, sale qb, olio per friggere

Una ricetta della nonna Santina che da piccoli ci faceva letteralmente impazzire di gioia: le frittelle di fiori di zucchina. Anche in questo caso la varietà gastronomica italiana è sorprendente: esistono millemila varianti: chi frigge il fiore intero (come faceva la mia altra nonna, la nonna Wanda), chi addirittura lo farcisce, chi lo impana... in questa versione i fiori vengono spezzettati e amalgamati con la pastella, dando origine a vere e proprie frittelle. Tra l'altro, ovviamente, la medesima pastella può essere utilizzata anche per altri tipi di frittella. Location del video, come sempre in primavera/estate è il camping Isolino di Verbania Fondotoce.